Volaille demi- deuil
Almanach 1925
Prendre une belle volaille de Bresse de 2 kilos environ. (poularde)
La truffer légèrement sous la peau.
La plier dans un linge de soie ou mousseline fine.
Préparer un bon bouillon avec jarret de veau, poireaux, carottes, que l’on aura laissé cuire une heure.
Plonger la volaille dans le bouillon et la laisser cuire 20 minutes. Retirer la marmite du feu et laisser encore 20 minutes sans bouillir.
Sortir la volaille de la marmite, retirer le linge qui l’entoure et servir très chaud avec une pincée de sel gros sur la volaille.
Ce plat, pour être complètement réussi, doit être préparé avec plusieurs volailles ensemble.
Là est out le secret de la recette.
