Velouté de volailles
1 litre de bouillon de volailles
4 cuillérées à soupe de tapioca
25cl de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
sel poivre du moulin
Mélanger le tapioca avec le bouillon de volailles et portez le doucement à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement.
Ajoutez la crème fraiche et assaisonez.
Au dernier moment, incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement hors du feu.
