Langouste à l'Américaine
De D. FRECHIN - FILLIOUX
POUR QUATRE PERSONNES
Une langouste bien vivante d’un kilo environ, 80 grammes d’oignons hachés, 80 grammes de carottes hachées,
Mettre dans une casserole large huile et beurre, faire revenir le tout sans que les légumes se colorent.
Couper la langouste vivante en tronçons, recueillir le liquide sortant de la langouste.
Jeter la langouste dans la casserole contenant les légumes déjà revenus, mener le feu à vif pour saisir les chairs de la langouste.
Lorsque la chair de la langouste est blanche et prise, jeter sur le tout un bon verre à vin de cognac, mettre le feu pour flamber la langouste.
Y ajouter alors une bouteille de vin blanc sec, un peu de sauce tomate, sel, poivre ordinaire, poivre de cayenne, bouquet garni et laisser cuire 30 minutes minimum.
Il faut que toute l’acidité de la sauce de la langouste ait disparu.
Lier la sauce avec un morceau de beurre fin mélangé avec le liquide mis de côté lorsque l’on a découpé la langouste.
Servir en timbale très chaud, en saupoudrant de persil haché.
