Gâteau de fois de volailles
Plat pour 4 personnes
250g de foies de volailles
4 oeufs
2 échalotes
1 bouquet de persil
beure
sel, poivre du moulin
Séparer les blancs de jaunes, hacher le persil et les échalotes, puis les foies. Mélanger les foies avec le persil, les échalotes et les jaunes d'oeufs, assaisonner.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement à la préparation, verser le tout dans un plat à gratin beurré.
Faire cuire dans un four chauffé à 150°C pendant 35 minutes.
Ce gâteau se sert avec un sauce tomate accompagnée de quenelles découpées en rondelles et de champignons, préparées séparement
