Caillettes aux épinards
À cette époque, le chef Jean Abade, après un solide apprentissage chez Bocuse et Orsi, y officia avec talent jusqu'en 2001. Les amateurs de lyonnaiseries n'étaient pas déçus. Situé face aux halles Paul Bocuse et à proximité de la gare de la Part-Dieu, ce bouchon de spécialités lyonnaise, 64 rue de Bonnel 69003 Lyon, est toujours actif de nos jours avec des menus élaborés à partir de produits frais de qualité.
Votre marché pour quatre personnes
- 4 jolies caillettes de chez Bobosse
- 2kg d'épinards frais
- 4 tranches de pain de campagne
- 100g de beurre
- 1 jus de citron et une petite cuillérée de sel
Préparation "Façon Le Val d'Isère"
1 - Mettez les caillettes au four (thermostat 6, 180°) pendant 20/25 mn pour qu'elles n'attachent pas.
2 - Pendant ce temps, préparez les épinards et cuisez-les un peu croquants ; égouttez-les soigneusement et faites les revenir au beurre.
3 -Taillez les tranches de pain de campagne en rondelle d'au moins 10cm de diamètre et faites les dorer au beurre.
4 - Quand tout est prêt, dressez chaque caillette sur une tranche de pain et disposez autourautour les épinards revenu.
Faites un beurre moussant avec le jus de citron et le sel dont vous arroserez les épinards.
Servez le tout très chaud.
Vin conseillé : un Chardonnay frais de Chablis : voir avec votre caviste.
Nota benêt : avant de vous lancer dans la cuisson des épinards frais, vous devez d'abord les équeuter et enlever les côtes. Pour cela il suffit de les plier en deux dans la longueur et d'enlever la nervure centrale. Après avoir lavé les feuilles d'épinard, vous pouvez les mettre directement dans une poêle profonde avec un peu de matière grasse.
